1 kg Tipo 0 strength flour for long ferments, high hydration, biga and refreshment of stiff or liquid starter, plus panettone-class doughs. Shop: W 380, protein 15 g, P/L 0.60-0.70. Italian grains of force, not a Canadian-wheat import claim on the current bag copy.
1 kg Tipo 0 strength flour for long ferments, high hydration, biga and refreshment of stiff or liquid starter, plus panettone-class doughs. Shop: W 380, protein 15 g, P/L 0.60-0.70. Italian grains of force, not a Canadian-wheat import claim on the current bag copy.
A(z) Bongiovanni Tipo Manitoba katalógus szerinti időablaka 15–101 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Tipo Manitoba | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 380 | Nagyon erős · W 380 |
P/L | 0.65 | — |
Fehérje | 15% | 14%-1.0% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 7.5-26h 22°C | 7.5-26h 22°C |
