Bongiovanni Tipo Manitoba
Sehr StarkItalien
1 kg Tipo 0 Starkmehl für lange Gare, hohe Hydratation, Biga und das Auffrischen von festem oder flüssigem Sauerteig sowie Teige der Panettone-Klasse. Shop: W 380, Protein 15 g, P/L 0,60-0,70. Italienisches Starkweizenmehl, kein Import aus kanadischem Weizen, wie es auf der aktuellen Packung steht.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 380 und 15% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 15 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 7,5–26 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 15–101 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–75% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
1 kg Tipo 0 Starkmehl für lange Gare, hohe Hydratation, Biga und das Auffrischen von festem oder flüssigem Sauerteig sowie Teige der Panettone-Klasse. Shop: W 380, Protein 15 g, P/L 0,60-0,70. Italienisches Starkweizenmehl, kein Import aus kanadischem Weizen, wie es auf der aktuellen Packung steht.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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