Bongiovanni Tipo Manitoba
Molto ForteItalia
Farina di forza Tipo 0 da 1 kg per lunghe lievitazioni, alta idratazione, biga e rinfresco di lievito madre solido o liquido, oltre a impasti tipo panettone. Shop: W 380, proteine 15 g, P/L 0,60-0,70. Grani di forza italiani, non un'importazione di grano canadese come dichiarato sulla descrizione dell'attuale sacchetto.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 380 e 15% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 15 h a 22°C, all'interno di una finestra di 7,5–26 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 15–101 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–75% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina di forza Tipo 0 da 1 kg per lunghe lievitazioni, alta idratazione, biga e rinfresco di lievito madre solido o liquido, oltre a impasti tipo panettone. Shop: W 380, proteine 15 g, P/L 0,60-0,70. Grani di forza italiani, non un'importazione di grano canadese come dichiarato sulla descrizione dell'attuale sacchetto.
Panificazioni con questa farina
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