Bongiovanni Tipo Manitoba
Très forteItalie
Farine de force Tipo 0 de 1 kg pour longues fermentations, fortes hydratations, biga et rafraîchissement de levain dur ou liquide, ainsi que pour les pâtes de type panettone. Boutique : W 380, protéines 15 g, P/L 0,60-0,70. Blés de force italiens, contrairement à la mention d'importation de blé canadien sur le sachet actuel.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 380 et 15 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 15 h à 22°C, dans une fenêtre de 7,5 à 26 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 15 à 101 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–75 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de force Tipo 0 de 1 kg pour longues fermentations, fortes hydratations, biga et rafraîchissement de levain dur ou liquide, ainsi que pour les pâtes de type panettone. Boutique : W 380, protéines 15 g, P/L 0,60-0,70. Blés de force italiens, contrairement à la mention d'importation de blé canadien sur le sachet actuel.
Fournées avec cette farine
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