Bongiovanni Tipo Manitoba
Velmi silnáItálie
1 kg Tipo 0 strength flour for long ferments, high hydration, biga and refreshment of stiff or liquid starter, plus panettone-class doughs. Shop: W 380, protein 15 g, P/L 0.60-0.70. Italian grains of force, not a Canadian-wheat import claim on the current bag copy.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 380 a 15 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 11–81 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–73 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
1 kg Tipo 0 strength flour for long ferments, high hydration, biga and refreshment of stiff or liquid starter, plus panettone-class doughs. Shop: W 380, protein 15 g, P/L 0.60-0.70. Italian grains of force, not a Canadian-wheat import claim on the current bag copy.
Výtvory s touto moukou
Načítání...