Bongiovanni Tipo Manitoba
Muy FuerteItalia
Harina de fuerza Tipo 0 de 1 kg para fermentaciones largas, alta hidratación, biga y refresco de masa madre sólida o líquida, además de masas tipo panettone. Tienda: W 380, proteína 15 g, P/L 0.60-0.70. Trigos de fuerza italianos, no es una importación de trigo canadiense como afirma el texto del paquete actual.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 380 y 15% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 15 h a 22°C, dentro de una ventana de 7,5–26 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 15–101 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–75% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina de fuerza Tipo 0 de 1 kg para fermentaciones largas, alta hidratación, biga y refresco de masa madre sólida o líquida, además de masas tipo panettone. Tienda: W 380, proteína 15 g, P/L 0.60-0.70. Trigos de fuerza italianos, no es una importación de trigo canadiense como afirma el texto del paquete actual.
Horneados con esta harina
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