Bongiovanni Tipo Manitoba
Zeer SterkItalië
1 kg Tipo 0 sterke bloem voor lange rijping, hoge hydratatie, biga en het voeden van vaste of vloeibare zuurdesem, plus deeg in de panettone-categorie. Winkel: W 380, eiwit 15 g, P/L 0,60-0,70. Italiaanse krachtgranen, geen Canadese tarwe-import zoals op de huidige zak staat.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 380 en 15% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 15 uur bij 22°C, binnen een venster van 7,5–26 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 15–101 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–75% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
1 kg Tipo 0 sterke bloem voor lange rijping, hoge hydratatie, biga en het voeden van vaste of vloeibare zuurdesem, plus deeg in de panettone-categorie. Winkel: W 380, eiwit 15 g, P/L 0,60-0,70. Italiaanse krachtgranen, geen Canadese tarwe-import zoals op de huidige zak staat.
Baksels met deze bloem
Laden...