Bongiovanni Tipo Manitoba
Bardzo mocnaWłochy
Kilogramowa mąka siłowa typu 0 do długich fermentacji, wysokiej hydratacji, bigi i odświeżania zakwasu stałego albo płynnego, a także ciast klasy panettone. Sklep: W 380, białko 15 g, P/L 0,60-0,70. Włoskie ziarna siłowe, nie deklaracja kanadyjskiej pszenicy na aktualnej etykiecie.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 380 i 15% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 15 h w 22°C, w oknie 7,5–26 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 15–101 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–75% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Kilogramowa mąka siłowa typu 0 do długich fermentacji, wysokiej hydratacji, bigi i odświeżania zakwasu stałego albo płynnego, a także ciast klasy panettone. Sklep: W 380, białko 15 g, P/L 0,60-0,70. Włoskie ziarna siłowe, nie deklaracja kanadyjskiej pszenicy na aktualnej etykiecie.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...