Bongiovanni Tipo Manitoba
Muito forteItália
Farinha de força Tipo 0 de 1 kg para fermentações longas, alta hidratação, biga e refresco de fermento natural rígido ou líquido (liévito madre), além de massas tipo panetone. Loja: W 380, proteína 15 g, P/L 0,60-0,70. Grãos de força italianos, não trigo canadense importado como diz a embalagem atual.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 380 e 15% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 15 h a 22°C, dentro de uma janela de 7,5–26 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 15–101 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–75% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de força Tipo 0 de 1 kg para fermentações longas, alta hidratação, biga e refresco de fermento natural rígido ou líquido (liévito madre), além de massas tipo panetone. Loja: W 380, proteína 15 g, P/L 0,60-0,70. Grãos de força italianos, não trigo canadense importado como diz a embalagem atual.
Fornadas com esta farinha
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