Bongiovanni Tipo Manitoba
超強力イタリア
長期発酵、高加水、biga、固形または液状サワードウの種継ぎ、さらにパネットーネ級の生地に向けた 1 kg の Tipo 0 強力粉。ショップ表記：W 380、タンパク質15 g、P/L 0.60-0.70。現在の袋のコピーにあるようなカナダ産小麦の輸入表示ではなく、イタリア産の強力小麦を使用している。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 380、タンパク質 15%の場合、生地は22°Cで約15時間後にピークに達し、発酵時間枠は7.5〜26時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、15〜101時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜75%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
長期発酵、高加水、biga、固形または液状サワードウの種継ぎ、さらにパネットーネ級の生地に向けた 1 kg の Tipo 0 強力粉。ショップ表記：W 380、タンパク質15 g、P/L 0.60-0.70。現在の袋のコピーにあるようなカナダ産小麦の輸入表示ではなく、イタリア産の強力小麦を使用している。
この小麦粉を使ったベイク
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