Bongiovanni Tipo Manitoba
Mycket starktItalien
1 kg starkt Tipo 0-mjöl för långa jäsningar, hög hydrering, biga och matning av fast eller flytande surdeg, samt degar av panettone-klass. Butik: W 380, protein 15 g, P/L 0,60-0,70. Italienskt starkt vete, inte kanadensiskt vete som det påstås på den nuvarande påsen.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 380 och 15% protein toppar degen efter cirka 15 h vid 22°C, inom ett fönster på 7,5–26 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 15–101 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–75% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
1 kg starkt Tipo 0-mjöl för långa jäsningar, hög hydrering, biga och matning av fast eller flytande surdeg, samt degar av panettone-klass. Butik: W 380, protein 15 g, P/L 0,60-0,70. Italienskt starkt vete, inte kanadensiskt vete som det påstås på den nuvarande påsen.
Bakat med detta mjöl
Laddar...