Molino di Torino pizza flour for medium to long doughs. Mill page: Tipo 0/00, W 280-320, protein 13% min, P/L 0.50-0.60. Use window 48 h fridge or 18 h room. 12.5 kg and 25 kg paper sacks. The baker-sized bag is 12.5 kg.
Molino di Torino pizza flour for medium to long doughs. Mill page: Tipo 0/00, W 280-320, protein 13% min, P/L 0.50-0.60. Use window 48 h fridge or 18 h room. 12.5 kg and 25 kg paper sacks. The baker-sized bag is 12.5 kg.
A(z) Bongiovanni Luisa katalógus szerinti időablaka 0–47 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Luisa | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős · W 300 | Erős · W 300 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Fehérje | 13% | 13% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 4.4-14.3h 22°C | 4.4-14.3h 22°C |
