Bongiovanni Luisa
ForteItália
Farinha de pizza Molino di Torino para fermentações médias a longas. Página do moinho: Tipo 0/00, W 280-320, proteína mínima de 13%, P/L 0,50-0,60. Janela de uso: 48 h na geladeira ou 18 h em temperatura ambiente. Sacos de papel de 12,5 kg e 25 kg. O tamanho ideal para uso doméstico/profissional menor é o de 12,5 kg.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 300 e 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 47 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–69% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de pizza Molino di Torino para fermentações médias a longas. Página do moinho: Tipo 0/00, W 280-320, proteína mínima de 13%, P/L 0,50-0,60. Janela de uso: 48 h na geladeira ou 18 h em temperatura ambiente. Sacos de papel de 12,5 kg e 25 kg. O tamanho ideal para uso doméstico/profissional menor é o de 12,5 kg.
Fornadas com esta farinha
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Luisa vs 00 Lievito (Rinforzato)
Força
Forte · W 300Forte · W 300P/L
0.550.55Proteína
13%13%Hidratação
——Maturação
——Luisa vs 00 Lievito (Rinforzato)
Luisa | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 300 | Forte · W 300 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Proteína | 13% | 13% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |