Bongiovanni Luisa
強力イタリア
中期から長期発酵の生地に向けた Molino di Torino のピザ用粉。製粉所のページ：Tipo 0/00、W 280-320、タンパク質最低13%、P/L 0.50-0.60。使用目安は冷蔵で48 h、または室温で18 h。12.5 kg と 25 kg の紙袋がある。ベーカー向けのサイズは 12.5 kg の袋だ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 300、タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大47時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜69%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
中期から長期発酵の生地に向けた Molino di Torino のピザ用粉。製粉所のページ：Tipo 0/00、W 280-320、タンパク質最低13%、P/L 0.50-0.60。使用目安は冷蔵で48 h、または室温で18 h。12.5 kg と 25 kg の紙袋がある。ベーカー向けのサイズは 12.5 kg の袋だ。
この小麦粉を使ったベイク
読み込み中...
Luisa vs 00 Lievito (Rinforzato)
強度
強力 · W 300強力 · W 300P/L
0.550.55タンパク質
13%13%加水率
——熟成
——Luisa vs 00 Lievito (Rinforzato)
Luisa | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 300 | 強力 · W 300 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
タンパク質 | 13% | 13% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |