Bongiovanni Luisa
SilnáItálie
Molino di Torino pizza flour for medium to long doughs. Mill page: Tipo 0/00, W 280-320, protein 13% min, P/L 0.50-0.60. Use window 48 h fridge or 18 h room. 12.5 kg and 25 kg paper sacks. The baker-sized bag is 12.5 kg.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 300 a 13 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8,5 h při 22°C, v rozmezí 4,5–14 h. V lednici při 4°C vydrží až 47 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 60–69 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Molino di Torino pizza flour for medium to long doughs. Mill page: Tipo 0/00, W 280-320, protein 13% min, P/L 0.50-0.60. Use window 48 h fridge or 18 h room. 12.5 kg and 25 kg paper sacks. The baker-sized bag is 12.5 kg.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Luisa vs 00 Lievito (Rinforzato)
Síla
Silná · W 300Silná · W 300P/L
0.550.55Bílkoviny
13%13%Hydratace
——Zrání
——Luisa vs 00 Lievito (Rinforzato)
Luisa | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 300 | Silná · W 300 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Bílkoviny | 13% | 13% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |