Bongiovanni Luisa
ForteItalie
Farine à pizza Molino di Torino pour maturations moyennes à longues. Page du moulin : Tipo 0/00, W 280-320, protéines 13 % min, P/L 0,50-0,60. Fenêtre d'utilisation : 48 h au frigo ou 18 h à température ambiante. Sacs en papier de 12,5 kg et 25 kg. Le format pour boulanger est le sac de 12,5 kg.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 300 et 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine à pizza Molino di Torino pour maturations moyennes à longues. Page du moulin : Tipo 0/00, W 280-320, protéines 13 % min, P/L 0,50-0,60. Fenêtre d'utilisation : 48 h au frigo ou 18 h à température ambiante. Sacs en papier de 12,5 kg et 25 kg. Le format pour boulanger est le sac de 12,5 kg.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Luisa vs 00 Lievito (Rinforzato)
Force
Forte · W 300Forte · W 300P/L
0.550.55Protéines
13%13%Hydratation
——Maturation
——Luisa vs 00 Lievito (Rinforzato)
Luisa | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 300 | Forte · W 300 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Protéines | 13% | 13% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |