Bongiovanni Luisa
ForteItalia
Farina per pizza di Molino di Torino per impasti da medi a lunghi. Pagina del mulino: Tipo 0/00, W 280-320, proteine min 13%, P/L 0,50-0,60. Tempi di utilizzo: 48 ore in frigo o 18 ore a temperatura ambiente. Sacchi di carta da 12,5 kg e 25 kg. Il formato professionale per panificatori è da 12,5 kg.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 300 e 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 47 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–69% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina per pizza di Molino di Torino per impasti da medi a lunghi. Pagina del mulino: Tipo 0/00, W 280-320, proteine min 13%, P/L 0,50-0,60. Tempi di utilizzo: 48 ore in frigo o 18 ore a temperatura ambiente. Sacchi di carta da 12,5 kg e 25 kg. Il formato professionale per panificatori è da 12,5 kg.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Luisa vs 00 Lievito (Rinforzato)
Forza
Forte · W 300Forte · W 300P/L
0.550.55Proteine
13%13%Idratazione
——Maturazione
——Luisa vs 00 Lievito (Rinforzato)
Luisa | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 300 | Forte · W 300 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Proteine | 13% | 13% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |