Bongiovanni Luisa
SterkItalië
Molino di Torino pizzabloem voor middellange tot lange deegrijping. Pagina van de molen: Tipo 0/00, W 280-320, eiwit min. 13%, P/L 0,50-0,60. Rijpingstijd: 48 h in de koelkast of 18 h op kamertemperatuur. Papieren zakken van 12,5 kg en 25 kg. De zak voor bakkers is 12,5 kg.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 300 en 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 47 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Molino di Torino pizzabloem voor middellange tot lange deegrijping. Pagina van de molen: Tipo 0/00, W 280-320, eiwit min. 13%, P/L 0,50-0,60. Rijpingstijd: 48 h in de koelkast of 18 h op kamertemperatuur. Papieren zakken van 12,5 kg en 25 kg. De zak voor bakkers is 12,5 kg.
Baksels met deze bloem
Laden...
Luisa vs 00 Lievito (Rinforzato)
Sterkte
Sterk · W 300Sterk · W 300P/L
0.550.55Proteïne
13%13%Hydratatie
——Maturatie
——Luisa vs 00 Lievito (Rinforzato)
Luisa | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 300 | Sterk · W 300 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Proteïne | 13% | 13% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |