Bongiovanni Luisa
StarktItalien
Molino di Torino pizzamjöl för medellånga till långa jäsningar. Kvarnens hemsida: Tipo 0/00, W 280-320, protein minst 13 %, P/L 0,50-0,60. Jäsningstid: 48 h i kylen eller 18 h i rumstemperatur. 12,5 kg och 25 kg papperssäckar. Säckstorleken för bagare är 12,5 kg.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 300 och 13% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 47 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–69% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Molino di Torino pizzamjöl för medellånga till långa jäsningar. Kvarnens hemsida: Tipo 0/00, W 280-320, protein minst 13 %, P/L 0,50-0,60. Jäsningstid: 48 h i kylen eller 18 h i rumstemperatur. 12,5 kg och 25 kg papperssäckar. Säckstorleken för bagare är 12,5 kg.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Luisa vs 00 Lievito (Rinforzato)
Styrka
Starkt · W 300Starkt · W 300P/L
0.550.55Protein
13%13%Hydrering
——Mognad
——Luisa vs 00 Lievito (Rinforzato)
Luisa | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 300 | Starkt · W 300 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Protein | 13% | 13% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |