Bongiovanni Luisa
FuerteItalia
Harina de pizza de Molino di Torino para masas de fermentación media a larga. Página del molino: Tipo 0/00, W 280-320, proteína mín. 13%, P/L 0.50-0.60. Ventana de uso: 48 h en nevera o 18 h a temperatura ambiente. Sacos de papel de 12.5 kg y 25 kg. El formato para panaderos es el de 12.5 kg.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 300 y 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 47 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–69% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina de pizza de Molino di Torino para masas de fermentación media a larga. Página del molino: Tipo 0/00, W 280-320, proteína mín. 13%, P/L 0.50-0.60. Ventana de uso: 48 h en nevera o 18 h a temperatura ambiente. Sacos de papel de 12.5 kg y 25 kg. El formato para panaderos es el de 12.5 kg.
Horneados con esta harina
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Luisa vs 00 Lievito (Rinforzato)
Fuerza
Fuerte · W 300Fuerte · W 300P/L
0.550.55Proteína
13%13%Hidratación
——Maduración
——Luisa vs 00 Lievito (Rinforzato)
Luisa | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 300 | Fuerte · W 300 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Proteína | 13% | 13% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |