Bongiovanni Luisa
MocnaWłochy
Mąka pizzowa Molino di Torino do ciast średnich i długich. Strona młyna: typ 0/00, W 280-320, białko min. 13%, P/L 0,50-0,60. Okno: 48 h lodówka albo 18 h pokój. Worki papierowe 12,5 kg i 25 kg. Worek piekarski to 12,5 kg.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 300 i 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 47 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–69% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka pizzowa Molino di Torino do ciast średnich i długich. Strona młyna: typ 0/00, W 280-320, białko min. 13%, P/L 0,50-0,60. Okno: 48 h lodówka albo 18 h pokój. Worki papierowe 12,5 kg i 25 kg. Worek piekarski to 12,5 kg.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Luisa vs 00 Lievito (Rinforzato)
Siła
Mocna · W 300Mocna · W 300P/L
0.550.55Białko
13%13%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Luisa vs 00 Lievito (Rinforzato)
Luisa | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 300 | Mocna · W 300 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Białko | 13% | 13% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |