Bongiovanni Luisa
StarkItalien
Molino di Torino Pizzamehl für mittlere bis lange Teigführungen. Mühlen-Website: Tipo 0/00, W 280-320, mind. 13 % Protein, P/L 0,50-0,60. Verwendungsfenster: 48 Std. Kühlschrank oder 18 Std. Raumtemperatur. 12,5-kg- und 25-kg-Papiersäcke. Die Größe für Hobbybäcker ist der 12,5-kg-Sack.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 300 und 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 47 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–69% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Molino di Torino Pizzamehl für mittlere bis lange Teigführungen. Mühlen-Website: Tipo 0/00, W 280-320, mind. 13 % Protein, P/L 0,50-0,60. Verwendungsfenster: 48 Std. Kühlschrank oder 18 Std. Raumtemperatur. 12,5-kg- und 25-kg-Papiersäcke. Die Größe für Hobbybäcker ist der 12,5-kg-Sack.
Backergebnisse mit diesem Mehl
Lädt...
Luisa vs 00 Lievito (Rinforzato)
Stärke
Stark · W 300Stark · W 300P/L
0.550.55Protein
13%13%Hydratation
——Reifezeit
——Luisa vs 00 Lievito (Rinforzato)
Luisa | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 300 | Stark · W 300 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Protein | 13% | 13% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |