Organic 00 milled from Italian wheat by a South Tyrolean family mill and sold under the Alnatura label. Only the endosperm is processed, which keeps protein up and gives a stable dough. The easiest organic 00 to find in a German supermarket.
Organic 00 milled from Italian wheat by a South Tyrolean family mill and sold under the Alnatura label. Only the endosperm is processed, which keeps protein up and gives a stable dough. The easiest organic 00 to find in a German supermarket.
A(z) Alnatura Pizzamehl Type 00 katalógus szerinti időablaka 0–47 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Pizzamehl Type 00 | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős | Erős |
P/L | — | 0.55 |
Fehérje | 13% | 12.5%-0.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 4.4-14.3h 22°C | 4.1-13.2h 22°C-1h |
