Alnatura Pizzamehl Type 00
ForteItalie
Une farine 00 bio moulue à partir de blé italien par un moulin familial du Tyrol du Sud et vendue sous la marque Alnatura. Seul l'endosperme est traité, ce qui permet de garder un taux de protéines élevé et d'obtenir une pâte stable. La 00 bio la plus facile à trouver dans les supermarchés allemands.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Une farine 00 bio moulue à partir de blé italien par un moulin familial du Tyrol du Sud et vendue sous la marque Alnatura. Seul l'endosperme est traité, ce qui permet de garder un taux de protéines élevé et d'obtenir une pâte stable. La 00 bio la plus facile à trouver dans les supermarchés allemands.
Fournées avec cette farine
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Pizzamehl Type 00 vs "00" Extra Fine
Force
ForteForteP/L
—0.55Protéines
13%12.5%-0.5%Hydratation
——Maturation
—3.8-11.8h 22°CPizzamehl Type 00 vs "00" Extra Fine
Pizzamehl Type 00 | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Protéines | 13% | 12.5%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 3.8-11.8h 22°C |