Alnatura Pizzamehl Type 00
FuerteItalia
Harina 00 ecológica molida a partir de trigo italiano por un molino familiar del Tirol del Sur y vendida bajo la marca Alnatura. Solo se procesa el endospermo, lo que mantiene un alto nivel de proteínas y da una masa estable. La 00 ecológica más fácil de encontrar en un supermercado alemán.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 47 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–69% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina 00 ecológica molida a partir de trigo italiano por un molino familiar del Tirol del Sur y vendida bajo la marca Alnatura. Solo se procesa el endospermo, lo que mantiene un alto nivel de proteínas y da una masa estable. La 00 ecológica más fácil de encontrar en un supermercado alemán.
Horneados con esta harina
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Pizzamehl Type 00 vs "00" Extra Fine
Fuerza
FuerteFuerteP/L
—0.55Proteína
13%12.5%-0.5%Hidratación
——Maduración
—3.8-11.8h 22°CPizzamehl Type 00 vs "00" Extra Fine
Pizzamehl Type 00 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Fuerte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 13% | 12.5%-0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 3.8-11.8h 22°C |