Alnatura Pizzamehl Type 00
SterkItalië
Biologische 00, gemalen van Italiaanse tarwe door een Zuid-Tiroler familiemolen en verkocht onder het Alnatura-label. Alleen het meellichaam wordt verwerkt, wat zorgt voor een hoog eiwitgehalte en een stabiel deeg. De makkelijkst te vinden biologische 00 in de Duitse supermarkt.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 47 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Biologische 00, gemalen van Italiaanse tarwe door een Zuid-Tiroler familiemolen en verkocht onder het Alnatura-label. Alleen het meellichaam wordt verwerkt, wat zorgt voor een hoog eiwitgehalte en een stabiel deeg. De makkelijkst te vinden biologische 00 in de Duitse supermarkt.
Baksels met deze bloem
Laden...
Pizzamehl Type 00 vs "00" Extra Fine
Sterkte
SterkSterkP/L
—0.55Proteïne
13%12.5%-0.5%Hydratatie
——Maturatie
—3.8-11.8h 22°CPizzamehl Type 00 vs "00" Extra Fine
Pizzamehl Type 00 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
P/L | — | 0.55 |
Proteïne | 13% | 12.5%-0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 3.8-11.8h 22°C |