Alnatura Pizzamehl Type 00
ForteItalia
Tipo 00 biologica macinata da grano italiano in un mulino a conduzione familiare dell'Alto Adige e venduta sotto il marchio Alnatura. Viene lavorato solo l'endosperma, il che mantiene alto il livello di proteine e garantisce un impasto stabile. La tipo 00 biologica più facile da trovare nei supermercati tedeschi.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 47 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–69% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Tipo 00 biologica macinata da grano italiano in un mulino a conduzione familiare dell'Alto Adige e venduta sotto il marchio Alnatura. Viene lavorato solo l'endosperma, il che mantiene alto il livello di proteine e garantisce un impasto stabile. La tipo 00 biologica più facile da trovare nei supermercati tedeschi.
Panificazioni con questa farina
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Pizzamehl Type 00 vs "00" Extra Fine
Forza
ForteForteP/L
—0.55Proteine
13%12.5%-0.5%Idratazione
——Maturazione
—3.8-11.8h 22°CPizzamehl Type 00 vs "00" Extra Fine
Pizzamehl Type 00 | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Proteine | 13% | 12.5%-0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 3.8-11.8h 22°C |