Waitrose Leckford Estate Strong White Bread Flour
Forte
Une farine de force enrichie associant le blé de Leckford Estate et du blé canadien, avec gluten ajouté. Idéale pour le pain, les petits pains et la focaccia.
Contient : blé, autres ingrédients et gluten de blé
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13,3 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 9,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 15 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 2 à 52 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Une farine de force enrichie associant le blé de Leckford Estate et du blé canadien, avec gluten ajouté. Idéale pour le pain, les petits pains et la focaccia.
Fournées avec cette farine
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Leckford Estate Strong White Bread Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
ForteForteProtéines
13.3%12%-1.3%Hydratation
——Maturation
——Leckford Estate Strong White Bread Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Leckford Estate Strong White Bread Flour | ||
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Force | Forte | Forte |
Protéines | 13.3% | 12%-1.3% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |