Sofia Mel Wheat Baking Mix with Yeast
ForteBulgarie
Un mélange de farine de blé de GoodMills Bulgaria pour le pétrissage manuel ou les machines à pain. Il contient de la farine de blé Type 500, du sel, du dextrose, de la levure instantanée, de l'acide ascorbique et des enzymes. Ajoutez de l'eau et de la matière grasse ; aucune levure supplémentaire n'est requise. Un sac de 500 g donne environ 700 g de pain.
Contient : blé 500, sel, sucre, levure active, acide ascorbique et enzymes
Ce mélange contient déjà son agent levant
Aucune levure n'est ajoutée. Suivez les instructions du paquet pour les quantités et les temps de pousse.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Un mélange de farine de blé de GoodMills Bulgaria pour le pétrissage manuel ou les machines à pain. Il contient de la farine de blé Type 500, du sel, du dextrose, de la levure instantanée, de l'acide ascorbique et des enzymes. Ajoutez de l'eau et de la matière grasse ; aucune levure supplémentaire n'est requise. Un sac de 500 g donne environ 700 g de pain.
Fournées avec cette farine
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Wheat Baking Mix with Yeast vs Suvorovo Type 500
Force
ForteForteProtéines
12%13.3%+1.3%Hydratation
——Maturation
——Wheat Baking Mix with Yeast vs Suvorovo Type 500
Wheat Baking Mix with Yeast | ||
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Force | Forte | Forte |
Protéines | 12% | 13.3%+1.3% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |