Pandough
Tipovo

Sofia Mel Tipovo

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Farine de blé Type 1150 moulue par GoodMills Bulgaria pour les pains plus foncés et les machines à pain domestiques. Elle contient 12,2 % de protéines, de l'acide ascorbique et des enzymes. Elle peut constituer la base de blé des pains foncés mélangés.

Contient : blé 1150, acide ascorbique et enzymes

Hydratation62.0%
62%
Nombre de pâtons
Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4
Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

  • Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
  • Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.

Farine de blé Type 1150 moulue par GoodMills Bulgaria pour les pains plus foncés et les machines à pain domestiques. Elle contient 12,2 % de protéines, de l'acide ascorbique et des enzymes. Elle peut constituer la base de blé des pains foncés mélangés.

Fournées avec cette farine

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Tipovo vs Suvorovo Type 500

Suvorovo Type 500
Suvorovo Type 500
Force
—Forte
Protéines
12.2%13.3%+1.1%
Hydratation
——
Maturation
——