Sofia Mel Tipovo
Bulgária
Farinha de trigo Tipo 1150 moída pela GoodMills Bulgaria para pães mais escuros e máquinas de pão domésticas. Contém 12,2% de proteína, ácido ascórbico e enzimas. Pode formar a base de trigo de pães escuros mistos.
Contém: trigo 1150, ácido ascórbico e enzimas
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Farinha de trigo Tipo 1150 moída pela GoodMills Bulgaria para pães mais escuros e máquinas de pão domésticas. Contém 12,2% de proteína, ácido ascórbico e enzimas. Pode formar a base de trigo de pães escuros mistos.
Fornadas com esta farinha
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Tipovo vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
—ForteProteína
12.2%12%-0.2%Hidratação
——Maturação
——Tipovo vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Tipovo | ||
|---|---|---|
Força | — | Forte |
Proteína | 12.2% | 12%-0.2% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |