Molino Denti Multicereali con semi

Name: Molino Denti Multicereali con semi
Brand: Molino Denti

Forte

Mélange de farines pour pain et pizza. Ingrédients : mélange de céréales (87 % ; farine de blé tendre de type 0, farine de blé tendre complète, flocons d'avoine, farine de pétales de maïs, farine d'orge, farine de seigle, farine d'orge malté), granulés de soja toastés, mélange de graines (7 % ; graines de sésame, graines de tournesol, graines de lin), sel (1,7 %), gluten de blé vital, dextrose, germe de blé toasté, farine de blé tendre malté, agent de traitement de la farine E300 (acide ascorbique), alpha-amylase.

Contient : blé, orge, seigle, avoine, soja, maïs, blé (complète), blé (germe), germe de blé, graines, sel, gluten de blé, sucre, acide ascorbique, enzymes et autres ingrédients

Ce mélange contient déjà du sel

Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.