Temperatura y tiempo de horneado para Alfa Forni Urbe
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 400°C de aire, 400°C en la superficie de cocción y unos 90 sec–2m 7s. Ajusta Oven Lab a tu masa.
Eléctrico certificado para interiores. Placa refractaria de 40x40 cm, 2100 W arriba + 900 W abajo, 220-240 V, 45 kg, 64x64x43 cm. Cuatro funciones: pizza, estático, solera, grill. Mandos independientes para cada resistencia. Límite oficial de 400 C porque es lo que permite la certificación para interiores, no porque la piedra no dé para más. Gris claro o Antracita. Pala no incluida.
- Certificado para interiores con puerta de cristal de 4 capas. Este es apto para la encimera de la cocina, algo que los Alfa de exterior no permiten.
- Resistencias superior e inferior independientes. 2100 W / 900 W. Puedes calentar la solera más que el techo, algo que la mayoría de los hornos de sobremesa de 120 V no pueden hacer.
- Placa HeatKeeper de 40x40 cm, no un disco fino de cordierita. Una pizza de 12 pulgadas con espacio de sobra para girarla.
- 45 kg. Pesado para ser de sobremesa, ligero para ser un Alfa. Se puede mover a la terraza.
- Límite de 400 C. La gama de exterior llega a 500 C. El tiempo de cocción del fabricante es de 2 min, no los 60-90 s de una Neapolitan.
- 220-240 V / 3 kW. El modelo de la UE no funcionará en un enchufe estadounidense de 120 V. Requiere circuito dedicado, nada de regletas.
- Tabla comparativa: 40-60 min de calentamiento. No es un horno para improvisar una pizza rápida entre semana.
- Lanzado sobre 2024. Casi no hay pruebas independientes a largo plazo. En KitchenLab ronda los €2380.
- El ladrillo refractario tarda en cargarse y en soltar el calor. No busques un precalentamiento de cinco minutos.
- Esto necesita un circuito dedicado. En un circuito compartido de la cocina, las resistencias pierden potencia y la piedra nunca se recupera.
- Dale a la piedra los 40 min completos. La temperatura del aire miente. La piedra es más lenta.