Alfa Forni Urbe

Für den Innenbereich zertifizierter Elektroofen. 40x40 cm Schamottestein, 2100 W Oberhitze + 900 W Unterhitze, 220-240 V, 45 kg, 64x64x43 cm. Vier Funktionen: Pizza, statisch, Unterhitze, Grill. Unabhängige Drehregler für jedes Heizelement. Offizielle Obergrenze 400 °C, weil die Indoor-Zertifizierung das so vorschreibt, nicht weil der Stein nicht mehr hergeben würde. Hellgrau oder Anthrazit. Pizzaschaufel nicht im Lieferumfang enthalten.

Max. Temp.: 400°C in 40 Min.
Aufstellung: Innen/Außen
Elektrisch
Bewertung: -

So backt dieser Ofen

Schamottestein braucht lange zum Aufheizen und gibt die Hitze nur langsam wieder ab. Versuch erst gar nicht, ihn in fünf Minuten vorzuheizen.
Das Gerät braucht einen eigenen Stromkreis. An einer geteilten Küchenleitung bricht die Leistung der Heizstäbe ein und der Stein kommt nie wieder auf Temperatur.
Gib der Backfläche die vollen 40 Min. Die Lufttemperatur lügt. Der Stein ist langsamer.

Spezifikationen

Temperaturbereich: 50°C – 400°C
Innengröße: 40 cm × 40 cm
Gewicht: 45 kg

Vorteile

Für den Innenbereich zertifiziert mit einer 4-fach verglasten Tür. Der hier ist auf der Küchenarbeitsplatte zugelassen, was die Outdoor-Modelle von Alfa nicht sind.
Getrennte Ober- und Unterhitze. 2100 W / 900 W. Du kannst den Backboden heißer laufen lassen als die Decke, was die meisten 120-V-Tischöfen nicht schaffen.
40x40 cm HeatKeeper-Platte, keine dünne Cordierit-Scheibe. Eine 12-Zoll-Pizza mit genug Platz zum Drehen.
45 kg. Schwer für einen Tischofen, leicht für einen Alfa. Kann auch mal auf die Terrasse umziehen.

Nachteile

400 °C Obergrenze. Die Outdoor-Linie schafft 500 °C. Die Backzeit laut Hersteller liegt bei 2 Min., nicht bei den 60-90 Sek. für eine Neapolitan.
220-240 V / 3 kW. Die EU-Version läuft nicht an einer US-Steckdose mit 120 V. Eigener Stromkreis erforderlich, keine Steckdosenleiste.
Vergleichstabelle: 40-60 Min. Aufheizzeit. Kein Ofen für die schnelle Pizza unter der Woche.
Markteinführung ca. 2024. Fast keine unabhängigen Langzeittests. Bei KitchenLab um die 2380 €.

Wie der Rechner diesen Ofen nutzt

Temperatur und Backzeit. Er erreicht 400°C. Bei der Standard-Hydratation backt der Rechner Traditionelle Napoletana (60%) bei 400°C auf der Backplatte für etwa 105 Sekunden und Pizza Classica (65%) bei 278°C auf der Backplatte für etwa 6 Minuten.
Backfläche. Der Rechner geht vom standardmäßigen Cordierit-Stein aus. Tauschen Sie ihn gegen einen Biscotto aus, und Traditionelle Napoletana dauert etwa 110 Sekunden statt 105 Sekunden.
Hydratation für diesen Ofen. Der Backvorgang dauert länger, als es für Traditionelle Napoletana ideal ist, daher empfiehlt der Rechner hier 60–64% Hydratation, im Gegensatz zu den für diesen Stil üblichen 58–65%.
Korrekturen durch Bäcker. Die Backzeiten lernen aus den Berichten von Bäckern über diesen Ofen. Eine Korrektur greift, sobald mindestens 5 erfolgreiche Backvorgänge von 3 verschiedenen Bäckern denselben Stil und dieselbe Backfläche teilen.

Rezepte, die dieser Ofen backt

Die Temperatur und Backzeit, die der Rechner für jedes Rezept bei dessen Standard-Hydratation und Portionsgröße festlegt.

Alfa Forni Urbe: Pizzatemperatur und Backzeit

Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 400°C Lufttemperatur, 400°C auf der Backfläche und etwa 90 sec–2m 7s. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.

Für den Innenbereich zertifiziert mit einer 4-fach verglasten Tür. Der hier ist auf der Küchenarbeitsplatte zugelassen, was die Outdoor-Modelle von Alfa nicht sind.
Getrennte Ober- und Unterhitze. 2100 W / 900 W. Du kannst den Backboden heißer laufen lassen als die Decke, was die meisten 120-V-Tischöfen nicht schaffen.
40x40 cm HeatKeeper-Platte, keine dünne Cordierit-Scheibe. Eine 12-Zoll-Pizza mit genug Platz zum Drehen.
45 kg. Schwer für einen Tischofen, leicht für einen Alfa. Kann auch mal auf die Terrasse umziehen.

400 °C Obergrenze. Die Outdoor-Linie schafft 500 °C. Die Backzeit laut Hersteller liegt bei 2 Min., nicht bei den 60-90 Sek. für eine Neapolitan.
220-240 V / 3 kW. Die EU-Version läuft nicht an einer US-Steckdose mit 120 V. Eigener Stromkreis erforderlich, keine Steckdosenleiste.
Vergleichstabelle: 40-60 Min. Aufheizzeit. Kein Ofen für die schnelle Pizza unter der Woche.
Markteinführung ca. 2024. Fast keine unabhängigen Langzeittests. Bei KitchenLab um die 2380 €.

Schamottestein braucht lange zum Aufheizen und gibt die Hitze nur langsam wieder ab. Versuch erst gar nicht, ihn in fünf Minuten vorzuheizen.
Das Gerät braucht einen eigenen Stromkreis. An einer geteilten Küchenleitung bricht die Leistung der Heizstäbe ein und der Stein kommt nie wieder auf Temperatur.
Gib der Backfläche die vollen 40 Min. Die Lufttemperatur lügt. Der Stein ist langsamer.

Eignet sich Alfa Forni Urbe für traditionelle Napoletana?

Alfa Forni Urbe erreicht höchstens 400°C und bleibt damit unter den ungefähr 419°C für eine traditionelle Napoletana in 60–90 Sekunden. Mehr Hydration innerhalb der Kapazität deines Mehls kann dennoch eine knusprige Pizza mit neapolitanischem Charakter ergeben.

Zutaten für Napoletana-Teig berechnen

Kann Alfa Forni Urbe New-York-Style-Pizza backen?

Ja. Starte für New-York-Style-Pizza mit 69% Hydration bei 268°C Lufttemperatur, 268°C auf der Backfläche und etwa 7 min–10 min.

Zutaten für New-York-Style-Teig berechnen

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Backergebnisse aus diesem Ofen

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