Temperatura e tempo de forno para Alfa Forni Urbe
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 400°C no ar, 400°C na superfície de assamento e cerca de 90 sec–2m 7s. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
Elétrico certificado para uso interno. Lastro de pedra de 40x40 cm, 2100 W superior + 900 W inferior, 220-240 V, 45 kg, 64x64x43 cm. Quatro funções: pizza, estático, inferior, grill. Botões independentes para cada resistência. Limite oficial de 400 C porque é o que a certificação interna permite, não porque a pedra queira parar por aí. Cinza Claro ou Antracite. Pá não inclusa.
- Certificado para uso interno com porta de vidro de 4 camadas. Este pode ser usado legalmente na bancada da cozinha, ao contrário dos modelos Alfa para uso externo.
- Resistências superior e inferior separadas. 2100 W / 900 W. Você consegue deixar o lastro mais quente que o teto, o que a maioria dos fornos de bancada de 120 V não consegue fazer.
- Placa HeatKeeper de 40x40 cm, não um disco fino de cordierita. Uma pizza de 12 polegadas com espaço para girar.
- 45 kg. Pesado para uma bancada, leve para um Alfa. Dá para levar para o terraço.
- Limite de 400 C. A linha externa chega a 500 C. O tempo de cozimento do fabricante é de 2 min, não os 60-90 s de uma Neapolitan.
- 220-240 V / 3 kW. A versão da UE não vai funcionar em uma tomada de 120 V dos EUA. Circuito dedicado, nada de filtro de linha.
- Tabela comparativa: 40-60 min de aquecimento. Não é um forno para usar por impulso no meio da semana.
- Lançado por volta de 2024. Quase nenhum teste independente de longo prazo. KitchenLab em torno de €2380.
- O tijolo refratário demora para aquecer e para liberar o calor. Não tente fazer um pré-aquecimento de cinco minutos.
- Isso precisa de um circuito dedicado. Em um circuito compartilhado na cozinha, as resistências perdem força e a pedra nunca recupera a temperatura.
- Deixe o lastro aquecer por 40 min inteiros. A temperatura do ar engana. A pedra é mais lenta.