Pandough
Alfa Forni Urbe

Alfa Forni Urbe

Planifier une cuisson avec ce four

Électrique certifié pour l'intérieur. Sole en brique de 40x40 cm, voûte 2100 W + sole 900 W, 220-240 V, 45 kg, 64x64x43 cm. Quatre fonctions : pizza, statique, sole, gril. Boutons indépendants pour chaque résistance. Limite officielle à 400 C parce que c'est ce que permet la certification d'intérieur, pas parce que la brique ne peut pas monter plus haut. Gris clair ou Anthracite. Pelle non incluse.

Temp. max
400°C en 40 min
Emplacement
Intérieur/Extérieur
Électrique
Note
-

Comment ce four cuit

  1. La brique réfractaire met du temps à accumuler la chaleur et à la restituer. N'espère pas un préchauffage en cinq minutes.

  2. Il lui faut un circuit dédié. Sur une prise partagée dans la cuisine, les résistances faiblissent et la pierre ne remonte jamais en température.

  3. Laisse chauffer la sole pendant bien 40 min. La température de l'air est trompeuse. La pierre est plus lente.

Caractéristiques

Plage de température
50°C – 400°C
Dimensions intérieures
40 cm × 40 cm
Poids
45 kg

Avantages

  • Certifié pour l'intérieur avec une porte à quadruple vitrage. Celui-ci est autorisé sur un plan de travail de cuisine, contrairement aux Alfa d'extérieur.
  • Résistances voûte et sole séparées. 2100 W / 900 W. Tu peux chauffer la sole plus fort que la voûte, ce que la plupart des fours de comptoir en 120 V ne peuvent pas faire.
  • Sole HeatKeeper de 40x40 cm, pas un simple disque fin en cordiérite. Une pizza de 12 pouces avec de la place pour la tourner.
  • 45 kg. Lourd pour un four de comptoir, léger pour un Alfa. Il peut facilement être déplacé sur une terrasse.

Inconvénients

  • Limite à 400 C. La gamme d'extérieur monte à 500 C. Le temps de cuisson annoncé par le fabricant est de 2 min, pas une Neapolitan en 60-90 s.
  • 220-240 V / 3 kW. La version européenne ne fonctionnera pas sur une prise américaine de 120 V. Circuit dédié requis, pas de multiprise.
  • Tableau comparatif : 40-60 min de préchauffage. Ce n'est pas un four pour une pizza improvisée un soir de semaine.
  • Lancé vers 2024. Presque aucun test indépendant à long terme. KitchenLab autour de 2380 €.

Comment le calculateur utilise ce four

  • Température et temps de cuisson. Il atteint 400°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 400°C sur la sole pendant environ 105 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
  • Surface de cuisson. Le calculateur suppose l'utilisation de la pierre en cordiérite d'origine. Remplacez-la par un biscotto et le style Napoletana traditionnelle prend environ 110 secondes au lieu de 105 secondes.
  • Hydratation pour ce four. La cuisson dure plus longtemps que ce que requiert le style Napoletana traditionnelle, le calculateur recommande donc une hydratation de 60 à 64% ici, contre 58 à 65% habituellement pour ce style.
  • Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Alfa Forni Urbe

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 400°C dans l'air, 400°C sur la sole et environ 90 sec–2m 7s. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Électrique certifié pour l'intérieur. Sole en brique de 40x40 cm, voûte 2100 W + sole 900 W, 220-240 V, 45 kg, 64x64x43 cm. Quatre fonctions : pizza, statique, sole, gril. Boutons indépendants pour chaque résistance. Limite officielle à 400 C parce que c'est ce que permet la certification d'intérieur, pas parce que la brique ne peut pas monter plus haut. Gris clair ou Anthracite. Pelle non incluse.

  • Certifié pour l'intérieur avec une porte à quadruple vitrage. Celui-ci est autorisé sur un plan de travail de cuisine, contrairement aux Alfa d'extérieur.
  • Résistances voûte et sole séparées. 2100 W / 900 W. Tu peux chauffer la sole plus fort que la voûte, ce que la plupart des fours de comptoir en 120 V ne peuvent pas faire.
  • Sole HeatKeeper de 40x40 cm, pas un simple disque fin en cordiérite. Une pizza de 12 pouces avec de la place pour la tourner.
  • 45 kg. Lourd pour un four de comptoir, léger pour un Alfa. Il peut facilement être déplacé sur une terrasse.
  • Limite à 400 C. La gamme d'extérieur monte à 500 C. Le temps de cuisson annoncé par le fabricant est de 2 min, pas une Neapolitan en 60-90 s.
  • 220-240 V / 3 kW. La version européenne ne fonctionnera pas sur une prise américaine de 120 V. Circuit dédié requis, pas de multiprise.
  • Tableau comparatif : 40-60 min de préchauffage. Ce n'est pas un four pour une pizza improvisée un soir de semaine.
  • Lancé vers 2024. Presque aucun test indépendant à long terme. KitchenLab autour de 2380 €.
  1. La brique réfractaire met du temps à accumuler la chaleur et à la restituer. N'espère pas un préchauffage en cinq minutes.
  2. Il lui faut un circuit dédié. Sur une prise partagée dans la cuisine, les résistances faiblissent et la pierre ne remonte jamais en température.
  3. Laisse chauffer la sole pendant bien 40 min. La température de l'air est trompeuse. La pierre est plus lente.

Le four Alfa Forni Urbe convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Alfa Forni Urbe atteint au maximum 400°C, moins que les quelque 419°C nécessaires pour une Napoletana traditionnelle cuite en 60–90 secondes. Augmenter l'hydratation dans les limites de la farine permet tout de même d'obtenir une pizza croustillante au caractère napolitain.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

indoor, electric, alfa-forni, italian, portable-electric, 16-inch, firebrick

Fournées de ce four

Chargement...

Avis de la communauté

Aucun avis pour l'instant. Soyez le premier à partager votre expérience.

Connectez-vous pour ajouter votre avis et des photos.