Alfa Forni Urbe

Elektryczny z certyfikatem do wnętrz. Płyta szamotowa 40x40 cm, góra 2100 W + dół 900 W, 220-240 V, 45 kg, 64x64x43 cm. Cztery funkcje: pizza, statyczna, dół, grill. Niezależne pokrętła dla każdej grzałki. Oficjalny limit to 400 C, bo na tyle pozwala certyfikacja do wnętrz, a nie dlatego, że kamień nie da rady więcej. Jasnoszary lub Antracyt. Brak łopaty w zestawie.

Maks. temp.: 400°C w 40 min
Przeznaczenie: Wewnątrz/Na zewnątrz
Elektryczny
Ocena: -

Jak piec w tym piecu

Szamot wolno kumuluje ciepło i wolno je oddaje. Nie nastawiaj się na pięciominutowe nagrzewanie.
To urządzenie potrzebuje dedykowanego obwodu. Na wspólnym obwodzie kuchennym grzałki słabną i kamień nigdy nie odzyskuje temperatury.
Daj płycie pełne 40 minut. Temperatura powietrza kłamie. Kamień nagrzewa się wolniej.

Specyfikacja

Zakres temperatur: 50°C – 400°C
Wymiary wewnętrzne: 40 cm × 40 cm
Waga: 45 kg

Zalety

Certyfikowany do użytku wewnątrz ze szklanymi drzwiczkami z 4 szybami. Ten model możesz legalnie postawić na blacie kuchennym, w przeciwieństwie do zewnętrznych pieców Alfa.
Oddzielne grzałki górna i dolna. 2100 W / 900 W. Możesz rozgrzać dół mocniej niż górę, czego większość nablatowych pieców na 120 V nie potrafi.
Płyta HeatKeeper o wymiarach 40x40 cm, a nie cienki krążek z kordierytu. Jedna 12-calowa pizza z zapasem miejsca na obracanie.
45 kg. Dużo jak na blat, mało jak na Alfę. Można go przenieść na taras.

Wady

Maksymalnie 400 C. Linia zewnętrzna osiąga 500 C. Czas pieczenia według producenta to 2 min, a nie 60-90 s jak przy klasycznej Neapolitan.
220-240 V / 3 kW. Wersja europejska nie pójdzie na amerykańskim gniazdku 120 V. Wymaga dedykowanego obwodu, a nie przedłużacza.
Tabela porównawcza: 40-60 min nagrzewania. To nie jest piec na spontaniczne pieczenie w środku tygodnia.
Premiera ok. 2024 roku. Prawie brak niezależnych testów długodystansowych. W KitchenLab kosztuje około 2380 €.

Jak kalkulator korzysta z tego pieca

Temperatura i czas pieczenia. Osiąga 400°C. Przy domyślnej hydratacji kalkulator piecze Tradycyjna Napoletana (60%) w 400°C na podłodze przez ok. 105 sekund oraz Pizza Classica (65%) w 278°C na podłodze przez ok. 6 minut.
Powierzchnia do pieczenia. Kalkulator zakłada fabryczny kamień kordierytowy. Po zamianie na biscotto Tradycyjna Napoletana zajmie ok. 110 sekund zamiast 105 sekund.
Hydratacja dla tego pieca. Pieczenie trwa dłużej, niż wymaga Tradycyjna Napoletana, więc kalkulator zaleca tu hydratację 60–64%, a nie typowe dla stylu 58–65%.
Korekty od piekarzy. Czasy pieczenia uczą się z raportów piekarzy o tym piecu. Korekta zaczyna działać, gdy co najmniej 5 udanych wypieków od 3 różnych piekarzy ma ten sam styl i powierzchnię.

Receptury wypiekane w tym piecu

Temperatura i czas pieczenia, które kalkulator ustawia dla każdej receptury przy jej domyślnej hydratacji i wielkości porcji.

Alfa Forni Urbe: temperatura pizzy i czas pieczenia

Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 400°C temperatury powietrza, 400°C na powierzchni pieczenia i około 90 sec–2m 7s. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.

Certyfikowany do użytku wewnątrz ze szklanymi drzwiczkami z 4 szybami. Ten model możesz legalnie postawić na blacie kuchennym, w przeciwieństwie do zewnętrznych pieców Alfa.
Oddzielne grzałki górna i dolna. 2100 W / 900 W. Możesz rozgrzać dół mocniej niż górę, czego większość nablatowych pieców na 120 V nie potrafi.
Płyta HeatKeeper o wymiarach 40x40 cm, a nie cienki krążek z kordierytu. Jedna 12-calowa pizza z zapasem miejsca na obracanie.
45 kg. Dużo jak na blat, mało jak na Alfę. Można go przenieść na taras.

Maksymalnie 400 C. Linia zewnętrzna osiąga 500 C. Czas pieczenia według producenta to 2 min, a nie 60-90 s jak przy klasycznej Neapolitan.
220-240 V / 3 kW. Wersja europejska nie pójdzie na amerykańskim gniazdku 120 V. Wymaga dedykowanego obwodu, a nie przedłużacza.
Tabela porównawcza: 40-60 min nagrzewania. To nie jest piec na spontaniczne pieczenie w środku tygodnia.
Premiera ok. 2024 roku. Prawie brak niezależnych testów długodystansowych. W KitchenLab kosztuje około 2380 €.

Szamot wolno kumuluje ciepło i wolno je oddaje. Nie nastawiaj się na pięciominutowe nagrzewanie.
To urządzenie potrzebuje dedykowanego obwodu. Na wspólnym obwodzie kuchennym grzałki słabną i kamień nigdy nie odzyskuje temperatury.
Daj płycie pełne 40 minut. Temperatura powietrza kłamie. Kamień nagrzewa się wolniej.

Czy Alfa Forni Urbe nadaje się do wypieku Tradycyjnej Napoletany?

Alfa Forni Urbe osiąga maksymalnie 400°C, czyli mniej niż około 419°C potrzebne do tradycyjnego wypieku Napoletany w 60–90 sekund. Zwiększenie hydratacji w granicach możliwości mąki pozwoli jednak uzyskać chrupiącą pizzę o neapolitańskim charakterze.

Oblicz składniki na ciasto do Napoletany

Czy w Alfa Forni Urbe upiekę pizzę w stylu nowojorskim?

Tak. Dla pizzy nowojorskiej o hydratacji 69% zacznij od 268°C temperatury powietrza, 268°C na powierzchni pieczenia i około 7 min–10 min.

Oblicz składniki na ciasto do pizzy nowojorskiej

indoor, electric, alfa-forni, italian, portable-electric, 16-inch, firebrick

Wypieki z tego pieca

Opinie społeczności

Brak opinii. Bądź pierwszą osobą, która podzieli się doświadczeniem.

Zaloguj się, aby dodać opinię i zdjęcia.