Temperatura y tiempo de horneado para Alfa Forni Futuro 2 Pizze
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 455°C de aire, 455°C en la superficie de cocción y unos 75-100 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
Cocina de exterior Futuro. Arco de acero inoxidable plegado, versión a gas, Kit Híbrido para leña. Base de 70x40 cm, 15 kW, 110 kg (130 en caja). Solo en Silver Black. Para encimera o mesa; no hay versión con base con ruedas. 500 C oficiales en 30 min. La puerta de cristal es la razón de ser de esta gama; la solera es menos profunda que la del Moderno 2.
- Puerta de cristal. Puedes vigilar la cocción sin perder el calor de la cámara en cada giro. Viene con la puerta incluida, a diferencia de otras gamas donde la puerta ciega parece un añadido de última hora.
- Base de 70x40 cm y boca de 54 cm. Dos pizzas de 12 pulgadas, diseñado para encastrar en una encimera de exterior.
- Kit Híbrido. Uso secuencial de leña sobre la estructura de gas.
- El arco de acero inoxidable está pensado para instalar en cocinas de exterior, no es la típica cúpula de color sobre un carro.
- 40 cm de profundidad. Menos profundo que los 50 cm del Moderno 2. La pérdida de calor y los ángulos para meter la pala son diferentes.
- 110 kg y sin base con ruedas. Solo para encimera o mesa. Planifica bien la encimera antes de pedirlo.
- La puerta de cristal es otra superficie más que limpiar y otra junta que puede fallar. Casi no hay hilos de usuarios que lo tengan.
- Solo a gas o con kit. Lo de los 30 min sigue siendo cosa del catálogo.
- El ladrillo refractario tarda en calentarse y en liberar el calor. No pretendas precalentarlo en cinco minutos.
- Dale a la piedra los 40 min completos. La temperatura del aire miente. La piedra es más lenta.
- Si la base se quema antes de que los ingredientes estén listos, revisa la superficie de cocción con un termómetro infrarrojo y déjala enfriar antes de la siguiente pizza. No hay un control de calor inferior independiente.