Alfa Forni Futuro 2 Pizze

Futuro pour cuisine d'extérieur. Arche en inox plié, version gaz, Kit Hybride pour le bois. Sole de 70x40 cm, 15 kW, 110 kg (130 kg emballé). Uniquement en Silver Black. À poser sur plan de travail ou table, pas de version sur chariot. 500 °C officiel en 30 min. La porte vitrée est la raison d'être de cette gamme ; la sole est moins profonde que celle du Moderno 2.

Temp. max: 500°C en 40 min
Emplacement: Extérieur
GazBois
Note: -

Comment ce four cuit

La brique réfractaire est lente à accumuler la chaleur et lente à la restituer. Ne cherche pas à préchauffer en seulement cinq minutes.
Laisse chauffer la sole pendant bien 40 min. La température de l'air est trompeuse. La pierre est plus lente.
Si la base brûle avant que la garniture ne soit prête, vérifiez la surface de cuisson avec un thermomètre infrarouge et laissez-la refroidir avant la prochaine pizza. Il n'y a pas de contrôle de chaleur de sole séparé.

Caractéristiques

Plage de température: 200°C – 500°C
Dimensions intérieures: 70 cm × 40 cm
Poids: 110 kg

Avantages

Porte vitrée. Tu peux surveiller la cuisson sans vider la chambre de sa chaleur à chaque rotation. Elle est livrée d'office avec la porte, contrairement aux autres gammes où la porte pleine semble avoir été ajoutée après coup.
Sole de 70x40 cm et ouverture de 54 cm. Deux pizzas de 12 pouces, conçu pour s'intégrer dans un plan de travail.
Kit Hybride. Passage au bois sur la structure gaz.
L'arche en inox est faite pour une installation en cuisine d'extérieur, pas comme un dôme coloré sur chariot.

Inconvénients

Profondeur de 40 cm. Moins profond que les 50 cm du Moderno 2. Les pertes de chaleur et les angles de passage de la pelle sont différents.
110 kg et pas de chariot à roulettes. À poser sur table ou plan de travail uniquement. Prévois le comptoir avant de commander.
La porte vitrée, c'est une surface de plus à nettoyer et un joint de plus qui peut lâcher. Quasiment aucun retour d'expérience d'utilisateurs sur les forums.
Gaz ou kit hybride uniquement. La promesse des 30 min relève encore de la brochure commerciale.

Comment le calculateur utilise ce four

Température et temps de cuisson. Il atteint 500°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 455°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
Surface de cuisson. Le calculateur suppose l'utilisation de la pierre en cordiérite d'origine. Remplacez-la par un biscotto et le style Napoletana traditionnelle prend environ 90 secondes au lieu de 85 secondes.
Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Alfa Forni Futuro 2 Pizze

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Porte vitrée. Tu peux surveiller la cuisson sans vider la chambre de sa chaleur à chaque rotation. Elle est livrée d'office avec la porte, contrairement aux autres gammes où la porte pleine semble avoir été ajoutée après coup.
Sole de 70x40 cm et ouverture de 54 cm. Deux pizzas de 12 pouces, conçu pour s'intégrer dans un plan de travail.
Kit Hybride. Passage au bois sur la structure gaz.
L'arche en inox est faite pour une installation en cuisine d'extérieur, pas comme un dôme coloré sur chariot.

Profondeur de 40 cm. Moins profond que les 50 cm du Moderno 2. Les pertes de chaleur et les angles de passage de la pelle sont différents.
110 kg et pas de chariot à roulettes. À poser sur table ou plan de travail uniquement. Prévois le comptoir avant de commander.
La porte vitrée, c'est une surface de plus à nettoyer et un joint de plus qui peut lâcher. Quasiment aucun retour d'expérience d'utilisateurs sur les forums.
Gaz ou kit hybride uniquement. La promesse des 30 min relève encore de la brochure commerciale.

La brique réfractaire est lente à accumuler la chaleur et lente à la restituer. Ne cherche pas à préchauffer en seulement cinq minutes.
Laisse chauffer la sole pendant bien 40 min. La température de l'air est trompeuse. La pierre est plus lente.
Si la base brûle avant que la garniture ne soit prête, vérifiez la surface de cuisson avec un thermomètre infrarouge et laissez-la refroidir avant la prochaine pizza. Il n'y a pas de contrôle de chaleur de sole séparé.

Le four Alfa Forni Futuro 2 Pizze convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Oui. Alfa Forni Futuro 2 Pizze atteint 500°C, suffisamment pour entrer dans la plage de chaleur traditionnelle de la Napoletana et viser une cuisson de 60–90 secondes.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

Peut-on cuire une pizza new-yorkaise dans Alfa Forni Futuro 2 Pizze ?

Oui. Pour une pizza new-yorkaise à 69 % d'hydratation, commencez à 268°C dans l'air, 268°C sur la sole et environ 7 min–10 min.

Calculer les ingrédients de la pâte new-yorkaise

outdoor, hybrid, gas, wood, alfa-forni, italian, two-pizza, glass-door, firebrick

Fournées de ce four

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