Temperatura e tempo de forno para Alfa Forni Futuro 2 Pizze
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
Cozinha externa Futuro. Arco de inox dobrado, porta de vidro, SKU a gás, Kit Híbrido para lenha. Lastro de 70x40 cm, 15 kW, 110 kg (130 kg na caixa). Apenas na cor Silver Black. De bancada ou mesa, sem opção de base com rodinhas. Oficialmente 500 °C em 30 min. A porta de vidro é a razão de existir dessa linha; a área de assamento é menos profunda que a do Moderno 2.
- Porta de vidro. Dá para acompanhar o assamento sem perder o calor da câmara a cada virada. Já vem com a porta de vidro de fábrica, ao contrário de outras linhas onde a porta de metal parece um improviso de última hora.
- Lastro de 70x40 cm e boca de 54 cm. Duas pizzas de 12 polegadas, feito para embutir na bancada.
- Kit Híbrido. Uso sequencial de lenha na estrutura a gás.
- O arco de inox foi feito para instalação em cozinha externa, não é aquela cúpula colorida num carrinho.
- 40 cm de profundidade. Mais raso que os 50 cm do Moderno 2. A perda de calor e os ângulos da pá de pizza mudam.
- 110 kg e sem base com rodinhas. Apenas para bancada ou mesa. Planeje a bancada antes de comprar.
- A porta de vidro é mais uma superfície para limpar e mais uma vedação que pode dar problema. Quase não se vê discussões de donos sobre isso.
- Apenas a gás ou com kit. A promessa de 30 min ainda é papo de folheto comercial.
- O tijolo refratário demora para aquecer e para liberar o calor. Não tente fazer um pré-aquecimento de cinco minutos.
- Deixe o lastro aquecer por 40 min inteiros. A temperatura do ar engana. A pedra é mais lenta.
- Se a massa queimar antes do recheio estar pronto, verifique a superfície de cozimento com um termômetro infravermelho e deixe esfriar antes da próxima pizza. Não há controle separado de calor inferior.