Nacional Farinha para Pão Integral com Massa Mãe
Media
Una mezcla de harina para pan con un 38% de trigo integral y un 10% de centeno integral, además de harina de trigo. Incluye levadura seca, masa madre de trigo inactiva, sal, carbonato de calcio, un emulgente, ácido ascórbico y enzimas.
Contiene: trigo, trigo (integral) 38%, centeno (integral) 10%, levadura activa, masa madre deshidratada, sal, otros ingredientes, ácido ascórbico, enzimas
Esta mezcla ya contiene su leudante
No se añade levadura. Sigue las instrucciones del paquete para cantidades y tiempos de levado.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 10% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 19 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.
Una mezcla de harina para pan con un 38% de trigo integral y un 10% de centeno integral, además de harina de trigo. Incluye levadura seca, masa madre de trigo inactiva, sal, carbonato de calcio, un emulgente, ácido ascórbico y enzimas.
Horneados con esta harina
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Farinha para Pão Integral com Massa Mãe vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
MediaFuerteProteína
10%12%+2.0%Hidratación
——Maduración
——Farinha para Pão Integral com Massa Mãe vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha para Pão Integral com Massa Mãe | ||
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Fuerza | Media | Fuerte |
Proteína | 10% | 12%+2.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |