Nacional Farinha para Pão Integral com Massa Mãe
Moyenne
Un mélange de farines pour pain contenant 38 % de blé complet et 10 % de seigle complet, en plus de la farine de blé. Il contient de la levure sèche, du levain de blé inactif, du sel, du carbonate de calcium, un émulsifiant, de l'acide ascorbique et des enzymes.
Contient : blé, blé (complète) 38%, seigle (complète) 10%, levure active, levain déshydraté, sel, autres ingrédients, acide ascorbique et enzymes
Ce mélange contient déjà son agent levant
Aucune levure n'est ajoutée. Suivez les instructions du paquet pour les quantités et les temps de pousse.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 10 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 19 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Un mélange de farines pour pain contenant 38 % de blé complet et 10 % de seigle complet, en plus de la farine de blé. Il contient de la levure sèche, du levain de blé inactif, du sel, du carbonate de calcium, un émulsifiant, de l'acide ascorbique et des enzymes.
Fournées avec cette farine
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Farinha para Pão Integral com Massa Mãe vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
MoyenneForteProtéines
10%12%+2.0%Hydratation
——Maturation
——Farinha para Pão Integral com Massa Mãe vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha para Pão Integral com Massa Mãe | ||
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Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 10% | 12%+2.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |