Nacional Farinha para Pão Integral com Massa Mãe
Mellan
En brödmjölsmix med 38 % fullkornsvete och 10 % fullkornsråg, tillsammans med vetemjöl. Den innehåller torrjäst, inaktiv vetesurdeg, salt, kalciumkarbonat, ett emulgeringsmedel, askorbinsyra och enzymer.
Innehåller: vete, vete (fullkorn) 38%, råg (fullkorn) 10%, aktiv jäst, torkad surdeg, salt, övriga ingredienser, askorbinsyra, enzymer
Den här mixen innehåller redan jäsmedel
Ingen jäst tillsätts. Följ anvisningarna på förpackningen för mängder och jästider.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 10% protein toppar degen efter cirka 5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 19 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.
En brödmjölsmix med 38 % fullkornsvete och 10 % fullkornsråg, tillsammans med vetemjöl. Den innehåller torrjäst, inaktiv vetesurdeg, salt, kalciumkarbonat, ett emulgeringsmedel, askorbinsyra och enzymer.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Farinha para Pão Integral com Massa Mãe vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
MellanStarktProtein
10%12%+2.0%Hydrering
——Mognad
——Farinha para Pão Integral com Massa Mãe vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha para Pão Integral com Massa Mãe | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Starkt |
Protein | 10% | 12%+2.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |