Nacional Farinha para Pão Integral com Massa Mãe
Mittel
Eine Brotmehlmischung mit 38 % Weizenvollkorn- und 10 % Roggenvollkornmehl neben Weizenmehl. Sie enthält Trockenhefe, inaktiven Weizensauerteig, Salz, Calciumcarbonat, einen Emulgator, Ascorbinsäure und Enzyme.
Enthält: Weizen, Weizen (Vollkorn) 38%, Roggen (Vollkorn) 10%, aktive Hefe, getrockneter Sauerteig, Salz, weitere Zutaten, Ascorbinsäure und Enzyme
Diese Mischung enthält bereits ein Triebmittel
Es wird keine Hefe zugegeben. Halte dich bei Mengen und Gehzeiten an die Anleitung auf der Packung.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 10% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 19 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.
Eine Brotmehlmischung mit 38 % Weizenvollkorn- und 10 % Roggenvollkornmehl neben Weizenmehl. Sie enthält Trockenhefe, inaktiven Weizensauerteig, Salz, Calciumcarbonat, einen Emulgator, Ascorbinsäure und Enzyme.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Farinha para Pão Integral com Massa Mãe vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
MittelStarkProtein
10%12%+2.0%Hydratation
——Reifezeit
——Farinha para Pão Integral com Massa Mãe vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha para Pão Integral com Massa Mãe | ||
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Stärke | Mittel | Stark |
Protein | 10% | 12%+2.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |