Nacional Farinha para Pão Integral com Massa Mãe
Média
Uma mistura para pão com 38% de trigo integral e 10% de centeio integral, além de farinha de trigo. Contém levedura seca, fermento natural de trigo inativo, sal, carbonato de cálcio, emulsificante, ácido ascórbico e enzimas.
Contém: trigo, trigo (integral) 38%, centeio (integral) 10%, fermento biológico ativo, fermento natural desidratado, sal, outros ingredientes, ácido ascórbico e enzimas
Esta mistura já contém o seu fermento
Nenhum fermento é adicionado. Siga as instruções da embalagem para quantidades e tempos de crescimento.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 10% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 19 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–63% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 61–63%.
Uma mistura para pão com 38% de trigo integral e 10% de centeio integral, além de farinha de trigo. Contém levedura seca, fermento natural de trigo inativo, sal, carbonato de cálcio, emulsificante, ácido ascórbico e enzimas.
Fornadas com esta farinha
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Farinha para Pão Integral com Massa Mãe vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
MédiaForteProteína
10%12%+2.0%Hidratação
——Maturação
——Farinha para Pão Integral com Massa Mãe vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha para Pão Integral com Massa Mãe | ||
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Força | Média | Forte |
Proteína | 10% | 12%+2.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |