Nacional Farinha para Pão Integral com Massa Mãe

Name: Nacional Farinha para Pão Integral com Massa Mãe
Brand: Nacional

Medium

Een broodmeelmix met 38% volkorentarwe en 10% volkorenrogge, naast tarwebloem. Bevat droge gist, inactieve tarvedesem, zout, calciumcarbonaat, een emulgator, ascorbinezuur en enzymen.

Bevat: tarwe, tarwe (volkoren) 38%, rogge (volkoren) 10%, actieve gist, gedroogd zuurdesem, zout, overige ingrediënten, ascorbinezuur, enzymen

Deze mix bevat al een rijsmiddel

Er wordt geen gist toegevoegd. Volg de instructies op de verpakking voor hoeveelheden en rijstijden.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met 10% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 19 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.

Een broodmeelmix met 38% volkorentarwe en 10% volkorenrogge, naast tarwebloem. Bevat droge gist, inactieve tarvedesem, zout, calciumcarbonaat, een emulgator, ascorbinezuur en enzymen.