Nacional Farinha para Pão Integral com Massa Mãe
Średnia
Mieszanka mąki chlebowej zawierająca 38% pełnoziarnistej mąki pszennej i 10% pełnoziarnistej mąki żytniej, obok mąki pszennej. Zawiera suche drożdże, nieaktywny zakwas pszenny, sól, węglan wapnia, emulgator, kwas askorbinowy i enzymy.
Zawiera: pszenica, pszenica (pełne ziarno) 38%, żyto (pełne ziarno) 10%, aktywne drożdże, suszony zakwas, sól, inne składniki, kwas askorbinowy i enzymy
Ta mieszanka zawiera już środek spulchniający
Nie dodajemy drożdży. Ilości i czas wyrastania weź z instrukcji na opakowaniu.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 10% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 19 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
Mieszanka mąki chlebowej zawierająca 38% pełnoziarnistej mąki pszennej i 10% pełnoziarnistej mąki żytniej, obok mąki pszennej. Zawiera suche drożdże, nieaktywny zakwas pszenny, sól, węglan wapnia, emulgator, kwas askorbinowy i enzymy.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Farinha para Pão Integral com Massa Mãe vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
ŚredniaMocnaBiałko
10%12%+2.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Farinha para Pão Integral com Massa Mãe vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha para Pão Integral com Massa Mãe | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Mocna |
Białko | 10% | 12%+2.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |