Nacional Farinha para Pão Integral com Massa Mãe
中力
小麦粉に加えて、全粒小麦粉38%と全粒ライ麦粉10%を配合したパン用ミックス粉。ドライイースト、不活性小麦サワードウ、食塩、炭酸カルシウム、乳化剤、アスコルビン酸、酵素が含まれる。
原材料： 小麦 小麦 (全粒粉) 38% ライ麦 (全粒粉) 10% 活性イースト 乾燥サワードウ 塩 その他の原材料 アスコルビン酸 酵素
このミックスにはすでに膨張剤が入っています
イーストは追加しません。分量と発酵時間はパッケージの説明に従ってください。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 10%の場合、生地は22°Cで約5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大19時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜63%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は61〜63%です。
小麦粉に加えて、全粒小麦粉38%と全粒ライ麦粉10%を配合したパン用ミックス粉。ドライイースト、不活性小麦サワードウ、食塩、炭酸カルシウム、乳化剤、アスコルビン酸、酵素が含まれる。
この小麦粉を使ったベイク
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Farinha para Pão Integral com Massa Mãe vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
中力強力タンパク質
10%12%+2.0%加水率
——熟成
——Farinha para Pão Integral com Massa Mãe vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha para Pão Integral com Massa Mãe | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 強力 |
タンパク質 | 10% | 12%+2.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |