Mulino Marino Sfarinato di Grano Duro
Italia
Harina de trigo duro ecológica molida en piedra para pasta, panes del sur y focaccia al estilo de Bari. El molino no publica el W, el P/L ni la absorción.
Contiene: trigo duro (sémola)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 33 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de trigo duro ecológica molida en piedra para pasta, panes del sur y focaccia al estilo de Bari. El molino no publica el W, el P/L ni la absorción.
Horneados con esta harina
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Sfarinato di Grano Duro vs Farina di Grano Duro
Fuerza
——Proteína
13%11.5%-1.5%Hidratación
——Maduración
——Sfarinato di Grano Duro vs Farina di Grano Duro
Sfarinato di Grano Duro | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 13% | 11.5%-1.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |