Mulino Marino Sfarinato di Grano Duro
イタリア
パスタ、南イタリアのパン、バーリ風フォカッチャ用の石臼挽き有機デュラム小麦粉。製粉所はW、P/L、吸水率を公表していないよ。
原材料： デュラム小麦 (セモリナ)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大33時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
パスタ、南イタリアのパン、バーリ風フォカッチャ用の石臼挽き有機デュラム小麦粉。製粉所はW、P/L、吸水率を公表していないよ。
この小麦粉を使ったベイク
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Sfarinato di Grano Duro vs Farina di Grano Duro
Sfarinato di Grano Duro | ||
|---|---|---|
強度 | — | — |
タンパク質 | 13% | 11.5%-1.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |